称霸吃货界的最强火锅底料、配菜和酱料, 看这一篇就够了!

本文转载自Dealmoon攻略频道
小编:SoSooKee

每到冬天,宝宝就对“坐标成都”这件事满怀感恩,原因很简单啊,就是可以周周吃火锅,一周出去吃两次。就算不出去吃的时候,还可以在家里自己DIY火锅,红锅锅底超市里种类挑花眼,吃白汤锅热乎又健康,炖好牛肉汤、排骨汤、鸡汤,下点蔬菜就可以吃,每天不用炒菜做饭,就适合我这样的懒人啊啊啊……

 

 

辣末,我们今天就来讲一讲怎么在家里自制好吃的火锅~ 想想有点小激动呢!如果你对火锅底料都已经了然于心,那就直接拉到文末吧,有惊喜等着你!

 

四川口味向

 

四川火锅,天下无敌,号令麻辣,谁敢不从~ #傻笑#。四川火锅最正宗就是吃个麻辣口儿,而且菜品之丰富,那些你想得到想不到的都可以拿来煮火锅。四川火锅,最大的两个流派就是成都火锅和重庆火锅,成都火锅清油为主,更健康,吃了口腔肠胃比较清爽,气味不跟衣服;重庆火锅牛油为主,滋味更浓厚更香,有的略有回甜味,吃了气味要跟衣服。相同点是:都好吃!

 成都清油火锅

(图片来源wujiba)

 

清油火锅锅底是用菜籽油做的,不建议自己熬,因为所需要香料种类多,用现成能买到的的清油火锅底料就好。

桥头清油火锅底料
 售价  $4.49  折扣价  $4.04

 

桥头火锅是重庆老牌子,就跟成都的六婆也出牛油料一样,桥头火锅也出了清油料。

推荐指数:★★★

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蜀九香清油火锅
 售价  $15.99  折扣价  $14.39

 

蜀九香是成都火锅新生代的中坚力量,虽然不是成都本地人觉得最好的,但是颇受到外地食客欢迎,可能它做过味道上的改良,能接受的人更多,Sookee很多外地朋友到成都点名要吃蜀九香。

推荐指数:★★★★

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四川火锅好吃的菜可以准备这些(其实都是看自己的口味啦!):

 

(图片来源日食记) 

 

肉类:肥牛、肥羊、肉片、坨坨牛肉、麻辣牛肉(牛肉裹辣椒面)、鱼片、午餐肉、酥肉、香菜圆子、鱿鱼、墨鱼、虾肉圆子、鸡鸭爪等
内脏类:毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠、肥肠、血旺、牛肝、脑花、腰花等
根茎类:藕片、土豆片、山药片、青笋片、海带、冻豆腐、冬瓜、豆芽、笋、金针菇、香菇、木耳等
蔬菜类:圆白菜、莴笋、菠菜、豌豆苗、西兰花等
其他类:粉丝、面筋、鱼丸虾丸等
佐料类:香菜末、葱末、蒜泥、醋、盐、味精、耗油等

重庆牛油火锅   

(图片来源alibaba)

 

清油还是牛油,全看个人胃口。我是比较喜欢牛油火锅,吃起来更有滋味,煮肉类还有豆芽这种裹油裹佐料的菜都很好吃。但有的人觉得过于油腻,或者肠胃比较脆弱,就选清油好了。下面这些是牛油火锅底料,可以囤货。

蜀九香
 售价  $15.99  折扣价  $14.39

 

成都的蜀九香也出了牛油料,评论也是一片点赞。
推荐度:★★★

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六婆牛油火锅底料
 售价  $4.99  折扣价  $4.49

 

六婆也出了牛油料,还配了干碟蘸料,评价很不错。
推荐度:★★★★

 

 

牛油火锅和清油火锅可以吃的菜都差不多。重点推介一下的是毛肚、鸭肠、黄喉这些菜,以及素菜里的圆白菜和豆芽。

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串串香/麻辣烫

(图片来源cnmshyw) 

 

四川火锅的派系里面,还有一个东西叫串串,成都人叫串串香,重庆人叫麻辣烫。就是用竹签把每一样菜串起来放在辣锅里煮。这样吃起来入味又根根分明。

小天鹅麻辣烫火锅底料
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冷锅串串/钵钵鸡

(图片来源scol.com.cn) 

 

冷锅串串是煮好的串串浸在麻辣底料里入味。这样做的好处是无油烟,在厨房就搞定,不会脏乱差,吃的时候比较方便。料是冷的,吃起来不会那么辣。而钵钵鸡和冷锅串串相比,特色在于鸡肉是很重要的一道食材,撕成条的鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡翅、鸡筋、鸡心、鸡胗、鸡肠都非常入味好吃。除了麻辣味,冷锅串串/钵钵鸡还可以做藤椒味,用泡椒和青花椒代替麻辣,味道有一股清香,又非常麻嘴。

 

(图片来源scol.com.cn) 

 

冷锅锅底的做法有很多,下面说简单的一种钵钵鸡锅底。

 

 

1.熬一锅鸡汤,里面放葱段和姜片,放两个洗干净了的带皮鸡腿。
2.鸡腿煮好后捞出,冷水浸泡后沥干,分成肉和皮、切或撕成条状。
3.藕片、土豆片、青笋片、黄瓜片、鹌鹑蛋等放沸水煮熟后捞出,浸入凉水后沥干。
4.将纯净鸡汤倒入一个大碗,取辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以调浓一些,和鸡汤混合。
5. 把鸡肉和其他菜串成串,浸泡在上面的大碗里,10分钟以上。表面撒上白芝麻。

 冒菜

 

冒菜味道跟麻辣烫类似,火锅的变形,优点也是无烟无火,如果你不想边吃边烫或者衣服沾上味道,可以选冒菜(不过,我真的很喜欢边吃边烫呢~)。在厨房里,把火锅底料煮开,把菜依次下入锅中,如果有深一点的漏网或漏勺,就把所有菜混合放到漏勺里,然后放进锅中煮。起锅后,表面撒上辣椒面、花椒面、芹菜末、葱末和香菜末。看着菜菜们在咕噜咕噜的锅里翻滚直到被煮熟,这个过程就叫“冒”,是不是很形象。

 

 

冒完什锦,可以单独冒几碗的菜有:冒牛肉、冒血旺、冒脑花、冒红薯粉和冒豆芽。

清汤火锅

 

吃不了辣的朋友可以煮清汤火锅,清汤火锅的底料也有卖。

重庆老孔药膳火锅底料
 售价  $1.99  折扣价  $1.79

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小肥羊火锅底料-清汤
 售价  $4.69  折扣价  $4.22

 

我自己在家也常常吃清汤火锅,但不买锅底。就用电炖锅熬一锅牛肉汤或鸡汤,加入姜、红枣和枸杞,然后煮菜吃,营养不上火,肠胃的负担也不大。每次喝汤,都感觉自己很健康。

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日本ZOJIRUSHI象印多功能电火两用煮锅
 售价  $99.99  折扣价  $82.8

 

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清汤锅底,尤其是自己熬的清汤锅底,最推荐的菜一个是嫩肉片,肉片裹上厚厚的嫩肉粉/生粉后下锅煮,好吃至极。第二个菜是素菜茼蒿,也叫蓬蒿,非常清香可口。第三个是嫩的豌豆苗。

 

 

还可以买太极电炖锅或者母子电炖锅来做鸳鸯火锅。

SONYA多功能家用鸳鸯电火锅(太极锅)
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AROMA不锈钢分体家用鸳鸯电火锅(母子锅)
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老北京涮羊肉

 

如果你能买到特别好的牛羊肉,吃老北京涮羊肉也是一大乐事。没有铜锅,电锅也行。

 

 

买到了上好的牛羊肉,最重要的两步就是准备锅底和蘸料。

锅底:一锅水烧开,加姜片、海米(干虾仁)、葱丝、姜片,还可以放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。

 

 

蘸料:芝麻酱稍微加点热水化开,提起勺子从上面自然滴下时不堵不断的状态,再按照自己口味适量加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀;把豆腐乳用勺子碾碎,加入芝麻酱中,继续搅拌;最后滴入虾油和香油搅拌均匀。

六必居纯芝麻酱
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王致和大块腐乳
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广州七彩生锅 

(图片来源mygd.qq.com)

 

七彩生锅是广州的家常火锅之一。鱿鱼、鱼片、猪肝、猪腰、猪肉滑、粉肠、鹅肠、猪肠、牛肉、牛百叶、牛心顶、生菜、茼蒿、西洋菜等菜肉码在一盘中。汤底是简单的葱姜清汤锅。最重要的是鸡蛋,鸡蛋打成蛋液,食材在锅里涮熟后,要裹一圈蛋液再送进嘴中,蛋液遇到热的食物迅速收缩,让食材变得更爽滑。

最热门食材:猪肝、猪腮肉、猪肠。

潮汕牛肉火锅

(图片来源esquire) 

 

牛骨熬汤过滤后的清汤锅底,放大块白萝卜、玉米和一把黄豆煮开,即为潮汕牛肉火锅锅底。牛肉火锅的主要食材当然是牛肉,那叫一个种类繁多、分区之细致,每一块都有不同滋味,下面有一张全牛图,给大家示意一下,一般超市也有示意图,大家可以对照买下。#可怜的牛牛# 佐料可以购买沙茶酱和潮汕辣椒酱。

(图片来源zhihu)

 

最热门食材:吊龙、脖仁、五花、牛舌。

牛头牌沙茶酱
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香港海鲜火锅  

 

香港靠海吃海,火锅最出名的就是海鲜火锅(也有很多吃牛肉火锅的,因为上面已经说了,这里就不重复,猪肚猪蹄锅也有)。白鲫、罗非鱼、桂花鱼、海鲈鱼等鱼类,以及生蚝、象牙蚌、海贝、虾蟹都是热门食材。

 

 

天南海北的人聚在一起,所以没有一个统一的锅底,在这里你找得到麻辣锅、清汤锅、老汤锅、沙嗲锅等等,所以吃一人一小锅是普遍的选择。汤底可以选择西红柿块、葱条、花蟹、小贝壳、小蚬肉和芽菜一起熬,然后再下海鲜就行。佐料方面,沙茶酱也是必备。

最热门食材:虾、牛舌、鱼片。

日本寿喜锅

(图片来源jiaodong.net)

 

如果想吃得热烘烘暖呼呼,又不那么麻烦,可以选择日式寿喜锅。首先把海带剪成细条,加上干虾米放进开水中煮,加一点盐,煮好的汤底滤进碗中。铁锅烧热,一块儿黄油放进锅里热化开,加上洋葱和和牛翻炒,再倒入些许日式酱油和味淋继续翻炒。

 

 

然后就把想吃的食材码进锅里,金针菇、胡萝卜、茼蒿、小口蘑、香菇、竹笋、粉丝节、豆腐等等,码好了再把之前煮好的海带汤倒进去,再加一点酱油和味淋,关小火慢慢煮开,食材煮好了就可以吃了。

最热门食材:和牛、金针菇、豆腐。

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韩式部队锅

 

韩式部队锅的起源和火锅很像,都是来自民间的大杂烩吃法。相传是韩国人把驻韩美军丢弃物资里的奶酪、火腿和香肠拿回家,和泡菜、蔬菜、豆腐、拉面一起煮。冬天吃了特别御寒。

 

 

首先把香肠、火腿肠、五花肉切块或切片,还可以准备各种鱼丸蟹棒虾球,素菜方面需要洋葱、金针菇、年糕、嫩豆腐,食材准备好放一边。先在锅底铺上一层辣白菜,然后把食材铺在辣白菜上,往锅里倒入大骨汤或者鸡汤,然后加上韩式辣酱。小火慢炖至食材入味,然后在面上铺上芝士,撒上青红椒段,待芝士融化,最后加入拉面。

韩国OTTOGI不倒翁 万能拉面饼
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韩国部队锅必备拉面,万能韩国泡面,特别赞,百搭款,涮火锅必备!
推荐指数★★★★★

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 吃火锅配什么饮料、小吃

红糖糍粑

 

红糖糍粑是成都吃火锅必点的小吃。糍粑外酥里糯,略有烫口,裹上沙沙的黄豆粉,在淋上凉凉甜甜的红糖浆,可谓冰火两重天。

 

 

红糖糍粑的做法是,先蒸熟一锅糯米,用擀面杖把糯米打软打粘,分成一条条或一坨坨,再放进油锅里炸至金黄。最后裹上黄豆粉,在撒上熬得浓稠的红糖浆。有现成糯米粉卖,调和后可以替代之前的步骤。

台湾林生记养生黄豆粉
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配料是百分百的黄豆 超级香!用糯米类的东西蘸着吃简直人间美味

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啊,看到这里
胃是不是已经掉进了火锅里
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